就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。
随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉「结皮」，影响之后片肉的刀工。
接下来，就是展示真正「技术」的时候了！
江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。
此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子，一只手手掌张开，轻轻按压在猪肉上，另外一只手将菜刀的刀口向内，呈水平横握，先从猪皮面进刀，一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中，江渔精神高度集中，连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了，菜刀片进去后，几乎看不到切到了什么程度，所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉，一个不慎，不是肉片得厚薄不一，就是中间切破了肉。
这两种情况，无论出现哪一种情况，那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜，但他的刀工一向是不错的，尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别，像片肉这种事情，只要做过几次，以后再做只会越来越顺。
只是，这第一次片这么大，又这么薄的肉片，他还是有点不敢大意。
出了丑
被老贾笑话，那倒是小事，要是因为这道菜做得不合格，这小老头不肯将那些「绝活」教给自己，那可真的亏大了！
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